Com o mercado de cervejas crescendo em Divinópolis, palavras como “lúpulo”, “encorpada” e “frutada” estão cada vez mais na boca das pessoas. Porém, nem sempre se sabe o que esperar de cada estilo de cerveja e isso acaba gerando decepções e surpresas.
Uma das frases que mais se repete entre os amantes de cervejas do estilo IPA é: “não gostamos de cerveja, gostamos é de lúpulo”. Com o mercado de cervejas crescendo em Divinópolis, palavras como “lúpulo”, “encorpada” e “frutada” estão cada vez mais na boca das pessoas. Porém, nem sempre se sabe o que esperar de cada estilo de cerveja e isso acaba gerando decepções e surpresas. Um dos estilos que mais desafia o paladar dos novos degustadores sem dúvida é a IPA, sigla para India Pale Ale.
A história (possivelmente lenda) é que os ingleses precisavam de cervejas com mais lúpulo e álcool para que ela aguentasse viagens mais longas, pois o lúpulo é um conservante natural. E as viagens da época iam para a Índia. Essa história é bem controversa, há quem defenda, há quem considere piada, mas é fato que o estilo surgiu na Inglaterra, como uma versão mais potente e amarga do que as pale ales. Com novos tipos de lúpulo locais e com a atitude de levar as cervejas ao extremo, as IPAs se tornaram a marca do movimento de cervejas artesanais nos EUA.
Muito amargas, extremamente aromáticas e ainda assim refrescantes e fáceis de beber, estas cervejas fazem um ótimo contraponto contra a grande indústria, que aposta em bebidas neutras, extremamente leves, de cor estupidamente clara e com quase nada de amargor. Então, a IPA foi o chute na porta das cervejas “claras e sem graça”!
O teor alcóolico neste estilo varia de 5,5 a 7,5% e, claro, o grande destaque fica por conta do lúpulo, que deve trazer
O lúpulo é utilizado para dar amargor e também aroma a cerveja. Dentre suas propriedades se destacam também como conservante natural e auxilia na formação da espuma. (Foto: Divulgação)
um amargor marcante, mas equilibrado com o malte. O corpo não pode ser muito alto e os sabores e aromas de caramelo, principalmente nas versões americanas, devem ser bem discretos. Também encontramos muitas notas florais e resinosas, entre outras. Tudo vai depender de como e quanto o cervejeiro vai usar na sua receita. Existem dezenas de espécies de lúpulo, e a combinação deles, ou mesmo utilização de um só, o chamado single hop, vai determinar a característica da cerveja.
IBU é a unidade de medida de amargor da cerveja e vários estilos de lúpulos definem o aroma e a “pegada” neste estilo, como o Simcoe, Citra, Amarillo, Cascade, Centennial, Columbus etc.
É meu estilo favorito e com certeza é o que mais ganha adeptos aqui na Hicks Artesanais. Aos novos degustadores, vale a pena se aventurar neste estilo, começando pelas aromáticas Baden Baden IPA e a Pele Vermelha da Três Lobos para em seguida colocar na lista as incríveis americanas Ballast Point e Holly Cow, lembrando que os brasileiros não ficam nada atrás neste estilo e têm várias ótimas opções, como a Indiana da Cuesta e a Perigosa da Bodebrown.
