Produção resgata a trajetória do queijo artesanal e mostra como tradição, inovação e empreendedorismo transformaram a Canastra em referência na gastronomia e no turismo
A Região da Canastra, no Sudoeste de Minas Gerais, ganhou um minidocumentário produzido pelo Sebrae Minas. A produção resgata a história do queijo artesanal. Além disso, mostra como tradição, inovação, empreendedorismo e cooperação contribuíram para o desenvolvimento do território.
Dividida em três episódios, a série reúne relatos de produtores, lideranças, empreendedores e pesquisadores. Ao longo da produção, a história da região ganha destaque. Nesse processo, o documentário mostra como a Canastra se consolidou como uma das principais referências na produção de queijo no Brasil. Além disso, evidencia o reconhecimento e as premiações conquistadas no cenário internacional.
Conhecida pela nascente do Rio São Francisco, pelas cachoeiras e pelas paisagens preservadas do Parque Nacional da Serra da Canastra, a região também se tornou símbolo do Queijo Minas Artesanal.
O modo de produção foi preservado ao longo de gerações. Sua origem remonta ao período da colonização portuguesa, no século 18. Com o passar do tempo, porém, o queijo ganhou características próprias entre as montanhas de Minas Gerais.
Atualmente, a Região da Canastra reúne os municípios de Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São João Batista do Glória, São Roque de Minas, Tapiraí e Vargem Bonita.
Além disso, o território conta com cerca de 750 produtores de queijo artesanal. Também reúne mais de mil agroindústrias familiares. Juntos, eles produzem entre cinco e seis mil toneladas por ano.
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O valor da origem do queijo da Canastra
Ao longo dos episódios, o minidocumentário apresenta os elementos que formam o terroir da Canastra. O conceito reúne fatores como solo, clima, altitude, vegetação e água. Além disso, considera o conhecimento acumulado por sucessivas gerações de produtores.
Dessa forma, natureza e saberes tradicionais se combinam. O resultado é um queijo com características próprias. Ao mesmo tempo, o documentário mostra como pequenos produtores familiares transformaram suas atividades em negócios reconhecidos dentro e fora do Brasil.
Nesse processo, as premiações internacionais tiveram papel importante. Entre elas, está o Super Ouro no Mondial de Fromage, na França. A conquista reforça a valorização do produto e da identidade da região.
Além disso, a produção destaca a organização da cadeia produtiva. O trabalho coletivo também aparece como um dos fatores que impulsionaram o desenvolvimento econômico da Canastra.
A série apresenta, ainda, histórias de produtores como Ivair Oliveira. Ao longo dos episódios, são mostrados os desafios enfrentados por quem trabalha com o queijo artesanal.
Por outro lado, o documentário também evidencia as mudanças na atividade. A profissionalização trouxe novas possibilidades para os produtores. Da mesma forma, a inovação e a cooperação ajudaram a fortalecer a identidade e a economia da região.
Assim, a produção mostra que a história do queijo da Canastra vai além da tradição. Ela também envolve trabalho, organização, conhecimento e inovação.
Os três episódios do minidocumentário estão disponíveis na plataforma Histórias de Sucesso, do Sebrae Minas.
