Antonio Andrade
Tudo começou em Pilsen, na atual República Tcheca e um cara chamado Josef Groll.
Esta região boêmia passava por um momento de dificuldade na produção de suas cervejas e Groll, renomado mestre cervejeiro, foi chamado para tentar melhorar esta situação.
Após muitas tentativas ele conseguiu chegar até a primeira cerveja Lager. Dourada e translúcida e este estilo foi a primeira que se tem notícia que utiliza-se do metodo de baixa fermentação. Dizem que Josef Groll armazenou a cerveja em frias cavernas e, por acidente, descobriu um novo método de fermentação mais lento, que ocorre em temperaturas menores e que no final da fermentação o sedimento da levedura fica inteiramente no fundo do tonel. O que proporciona uma cerveja transparente e límpida inclusive seu aspecto é comparado à ouro líquido. Esta cerveja agradou tanto que até hoje as Pale Lagers são as cervejas mais consumidas no mundo.
Pilsner Urquell é considerada a primeira pilsener do mundo.
A palavra Lager diz respeito a forma como a cerveja foi fermentada e maturada. O termo “Lager” significa guardar, armazenar. Agora imagine pegar um grande barril de cerveja e levar até uma daquelas cavernas frias e deixar a cerveja lá meses, até ficar pronta para o consumo, e tem gente que tem preguiça de ir até a geladeira pegar uma cerveja. Enfim, Lagers são cervejas de baixa fermentação, maturadas por um tempo em temperaturas baixas.
A cerveja comercial no Brasil, chamada de pilsen, na verdade é American Lager e enchem suas receitas com cereais não maltados ao contrario das Pilsen verdadeiras que prezam por ingredientes nobres. Os cereais não maltados neste caso servem para deixar a produção mais rápida e barata, deixando a cerveja mais leve no paladar.
Atualmente algumas cervejas já estão colocando “Lager” no rótulo, como é o caso da Kaiser. Ainda não está correto, mas é um começo.
