Responda-me a seguinte pergunta: o que você gosta de beber quando come um balde de pipoca? Não vou chutar que serão todos, mas muitos devem ter respondido um belo copo de guaraná geladinho. Isso acontece porque o doce do guaraná neutraliza o sal da pipoca deixando no paladar apenas a sensação gostosa do sabor da pipoca.
Parece simples e óbvio, não é? Pois bem, você acabou de aprender sobre harmonização.
Bem, eu estou exagerando, mas a base de uma harmonização entre gastronomia e bebidas é isso. E com cerveja não é diferente.
O primeiro passo para harmonizar cerveja e comida é aprender a fazer uma análise sensorial sobre a bebida. Segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas, ABNT, a análise sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar e audição), para avaliar as características ou atributos de um produto. Ao degustar uma cerveja é possível aguçar todos esses sentidos, sendo assim, é possível identificar qual estilo está experimentando.
Então vamos começar com a visão. Este é o primeiro sentido a ter contato com a cerveja. Ao servir, veja a cor do líquido, se é translúcido, opaco, amarelo, marrom, preto. Tudo isso já diz um pouco sobre a cerveja. Por exemplo, se a cerveja leva maltes torrados, provavelmente a cerveja terá tons mais escuros, puxados para o marrom.
Em seguida partimos para o olfato. Sim, sabemos que essa é a parte mais difícil, pois os cheiros se misturam e a gente fica sem saber o que é lúpulo, trigo, mel e aquele cheiro que fica no fundinho e que você jura que já sentiu em algum lugar na infância, mas não lembra qual que é.
Calma! Realmente esta não é uma etapa fácil, mas como tudo na vida é questão de treino, se quiser aprender mesmo a sentir os aromas da cerveja, nossa dica é começar a ler o rótulo e ver tudo que a cerveja tem. Depois sinta o cheiro e tente identificar cada um deles só com o olfato. É um ótimo treino e vai fazer a cerveja ficar até mais saborosa para a próxima etapa.
Ah, então agora é hora de saborear a cerveja e aguçar o sentido mais gostoso. Depois das etapas acima, o paladar estará pronto para receber a cerveja. Isso porque seu cérebro já assimilou com a visão e principalmente com o olfato o que está por vir. E aí o sabor dificilmente terá surpresas desagradáveis.
Nessa etapa você sentirá os sabores daquilo que cheirou. Perceberá melhor o quanto tem de cada ingrediente e casará os gostos de forma harmoniosa. Pelo paladar você perceberá também o teor alcoólico, a carbonatação e até ingredientes surpresas que podem ter passado despercebidos pelo olfato.
Pra quem está começando a desenvolver esses sentidos, vale inverter as etapas e começar com o paladar para aprender a encontrar os aromas que a cerveja oferece, já que esse sentido dedura mais fácil os sabores do que o olfato. Fica a dica.
O tato é inserido do começo ao fim, pois esse sentido começa quando você escolhe o copo a ser servido. Cada estilo de cerveja tem um copo para manter e aguçar os sabores, cores e aromas do liquido.
E voilá! Você aprendeu análise sensorial da cerveja (ou de qualquer bebida que goste de apreciar). O negócio é se divertir com a análise para assim conseguir brincar com os sabores da cerveja e encontrar os melhores pratos para acompanhar.
E assim começa a harmonização! Na próxima semana falaremos mais sobre isso e definiremos como harmonizar pratos com as cervejas certas.
Cheers!
