Se você está sentado em um bar, dificilmente não ouvirá a frase: “Garçom, uma cerveja bem gelada, por favor”, seja da sua mesa ou de alguma do lado. Mas, afinal, qual a temperatura certa para degustar sua cerveja?
Esta é uma briga diária para quem trabalha com cervejas especiais, como a Hicks Artesanais, afinal, é cultural no Brasil que se tome a cerveja no limite do resfriamento, quase “pedrada”. Degustando apenas a pilsen comercial, talvez este costume não esteja de todo errado, mas e quando se começa a aventurar pelos estilos?
Esta semana recebemos a visita de alguns alemães que estão em Divinópolis para intercâmbio e pediram para degustar alguma lager brasileira. Oferecemos a X-Wäls, uma cerveja clara e cristalina, de baixa fermentação e sabor refrescante que se diferencia pelo equilíbrio entre o malte e o lúpulo, impressionando também pelo aroma floral intrigante, ao mesmo tempo suave e marcante. Para a surpresa de alguns que estavam no balcão, eles pegaram da prateleira e pediram para abrir.
– “Não gostar gelada” – afirmou timidamente um deles.
O calor pede cervejas geladas, sim, mas sem exageros (Foto: Divulgação)
Sempre explicamos que se você quer sentir melhor os aromas e sabores da cerveja, experimente-as em uma temperatura um pouco mais elevada do que o seu costume habitual. Você perceberá como o sabor dela irá se realçar e terá um melhor proveito da sua bebida. A temperatura influencia, porque quanto mais gelada, menos gosto você sente, já que amortece as papilas degustativas, o que é um pecado com as cervejas especiais, onde o melhor delas é o incrível sabor único de seus inúmeros rótulos.
Para cada estilo, temos uma referência de temperatura. A bebida pode ser extremamente gelada, como as nossas populares pilseners, até cervejas que devem ser aquecidas em banho-maria, como as do estilo Glühbier.
Claro, paladar é uma coisa pessoal e o que vale é sua experiência adaptada, mas segue abaixo uma dica de temperatura para melhor experiência com as cervejas especiais:
Muito gelada (de 0 a 4°C): Pale Lagers, cervejas sem álcool e qualquer cerveja que tenha o objetivo de refrescar e não muito a de ser degustada, provavelmente pela qualidade duvidosa
Bem gelada (de 5 a 7°C): cervejas de trigo claras, Lambics de fruta e Gueuzes.
Gelada (de 8 a 12°C): para Lagers Escuras, Pale Ale, Amber Ale, cervejas de trigo escuras, Porter, Helles, Vienna, Tripel e Bock tradicionoal.
Temperatura de adega (de 13 a 15°C): para as Ale quadrupel, Strong Ales Escuras, as Stout e a maioria das cervejas especiais Belgas, incluindo as Trapistas. As Bocks mais fortes como a Eisbock e a Doppelbock.
O calor pede cervejas geladas, sim, mas sem exageros. Geralmente, quanto mais intensa e alcoólica a cerveja menos fria devemos beber, justamente para poder perceber seus sabores e aromas
